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Materia prima
Selezioniamo ogni mattina prodotti freschi dai mercati di Catania e dai piccoli produttori dell'Etna. Stagionalità prima di tutto.
Chi siamo
Una squadra, due locali, una visione.
Kore nasce dalla mano di Giovanni Pesce — pizzaiolo e proprietario, già anima del ristorante Quattro Elementi. Una sola ricerca, due locali, un nuovo formato.
Il pizzaiolo
Giovanni Pesce.
«Tutto comincia dal grano.»
Pizzaiolo da oltre quindici anni. Cresciuto tra le pizzerie della provincia di Catania, con tappe all'estero che gli hanno allargato lo sguardo, ha imparato il mestiere prima dalla famiglia e poi dai maestri della tradizione siciliana.
A Kore mette in pratica un'ossessione che lo accompagna da sempre: la ricerca dei grani antichi siciliani— Tumminia, Russello, Perciasacchi — e la lievitazione lenta che li trasforma in qualcosa di vivo. È stato tra i primi, in zona, a proporre due cornicioni sotto lo stesso tetto: il bordo basso della tradizione siciliana e l'evoluzione contemporanea ad alta idratazione.
Una scelta riconosciuta in più di un concorso di settore.
Anche dietro
Quattro Elementi
È sua anche la cucina del ristorante Quattro Elementi a Catania. Stessa mano, stessa fame di materia prima vera, due linguaggi diversi.
I nostri valori
Quattro principi, uno per ogni morso.
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Lievitazione
Impasti curati con farine bio macinate a pietra. Una pizza più leggera, più digeribile, più viva.
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Fuoco vivo
Forno a legna. Cottura rapida che esalta gli aromi senza appesantirli. La fiamma è parte del piatto.
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Territorio
Siamo siciliani e si vede: dal pistacchio di Bronte al pomodorino di Pachino, dal limone interdonato all'Etna Rosso DOC.
La squadra
Persone prima che ruoli.
Un team cresciuto tra le pizzerie della provincia e le cucine d'autore di Catania. Sotto la guida di Giovanni, ognuno con la propria storia.
Pizzaiolo & proprietario
Giovanni Pesce
Cucina
La brigata
Sala
L'accoglienza